Paella marinera

Name: Paella marinera
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 2
Cuisine: Española
Ingredients: Aceite c/n; 1 Dientes de ajo; 1/2 Cebolla; 10 Cabezas de langostinos; 10 Carcasas de langostinos; 120 ml de Vino blanco; 1 1/2 L de Agua; Sal a gusto; Pimienta negra a gusto; 1 Cebolla; 1/2 Morrón verde; 1/2 Morrón rojo; 1 Diente de ajo; 3 cdas. de Aceite neutro; 200 g de Rabas; 15 Langostinos; 80 g de Almejas; 50 g de Vieiras; 50 g de Berberechos; 1 Tomate; 100 ml de Vino blanco; Sal a gusto; Pimienta a gusto; Pimentón español a gusto; 160 g de Arroz bomba; 750 ml de Fondo de mariscos; 1 cda. de Azafrán; 100 g de Mejillones; 2 Langostinos; 1/2 Morrón rojo

¿Fan de los frutos del mar? Sacá la paellera, elegí el mejor arroz y disfrutá de este plato universal y delicioso que lleva el inconfundible sabor del azafrán

45 min.Tiempo de cocción
25 min.Tiempo de preparación
70 min.Tiempo total

PORCIONES

Ingredientes

Para el fondo de mariscos

aceite c/n
1 u de dientes de ajo
1/2 u de cebolla
10 u de cabezas de langostinos
10 u de carcasas de langostinos
120 ml de vino blanco
1 1/2 l de agua
sal a gusto
pimienta negra a gusto

Para la paella

1 u de cebolla
1/2 u de morrón verde
1/2 u de morrón rojo
1 u de diente de ajo
3 cdas. de aceite neutro
200 g de rabas
15 u de langostinos
80 g de almejas
50 g de vieiras
50 g de berberechos
1 u de tomate
100 ml de vino blanco
sal a gusto
pimienta a gusto
pimentón español a gusto
160 g de arroz bomba
750 ml de fondo de mariscos
1 cda. de azafrán
100 g de mejillones

Para la decoración

2 u de langostinos
1/2 u de morrón rojo
10 g de arvejas
5 g de perejil
aceite de oliva virgen extra c/n
30 ml de jerez

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Equivalencias de medidas

¿Fan de los frutos del mar? Sacá la paellera, elegí el mejor arroz y disfrutá de este plato universal y delicioso que lleva el inconfundible sabor del azafrán

Preparación

Para el fondo de mariscos

Limpiar los langostinos que se utilizarán en la paella y reservar 10 cabezas y 10 carcasas para el fondo.
Calentar aceite en una olla, saltear los ajos junto a la cebolla picados, agregar las cabezas de langostinos, apretarlas bien para que suelten sus jugos y revolver.
Agregar las carcasas junto al vino blanco. Cuando se haya evaporado el alcohol, agregar el agua y dejar cocinar durante 20 minutos. Colar, salpimentar y reservar.
Si hace falta añadir agua de a poco.

Para la paella

Cortar en juliana la cebolla, en cubos el morrón y picar el ajo. En una sartén colocar aceite de oliva y rehogar los 3 vegetales.
Incorporar todos los mariscos menos los langostinos y mejillones. Cortar el tomate en cubos y añadir junto con el vino blanco, la sal, la pimienta y el pimentón español.
Agregar el arroz y la mitad del fondo de mariscos. Dejar que hierva y recién entonces agregar el azafrán, los langostinos, los mejillones. Dejar cocinar unos minutos, rectificar la sazón, agregar el resto de fondo de mariscos y tapar.
Decorar con los langostinos, 1/2 morrón rojo en tiras y las arvejas.
Terminar en horno y coronar con perejil fresco recién cortado, aceite extra virgen y vino de jerez.